為進(jìn)一步強(qiáng)化食品安全主體責(zé)任意識(shí)，提升餐飲服務(wù)單位風(fēng)險(xiǎn)防控能力，有效預(yù)防和減少食物中毒事件的發(fā)生，切實(shí)保障轄區(qū)居民“舌尖上的安全”，上海市閔行區(qū)莘莊鎮(zhèn)組織召開了餐飲企業(yè)防控食物中毒專題培訓(xùn)會(huì)。轄區(qū)內(nèi)重點(diǎn)餐飲單位、集體用餐配送單位、學(xué)校及企事業(yè)單位食堂的主要負(fù)責(zé)人、食品安全管理員等百余人參加了此次培訓(xùn)。
培訓(xùn)會(huì)伊始，鎮(zhèn)市場(chǎng)監(jiān)督管理所相關(guān)負(fù)責(zé)人首先通報(bào)了近期區(qū)域內(nèi)食品安全監(jiān)管的整體情況，并結(jié)合當(dāng)前季節(jié)特點(diǎn)與餐飲行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)隱患，深入剖析了食物中毒事件易發(fā)、高發(fā)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。會(huì)議強(qiáng)調(diào)，食品安全是民生工程、民心工程，更是餐飲企業(yè)的生命線和底線。各餐飲經(jīng)營(yíng)單位必須清醒認(rèn)識(shí)到自身在食品安全鏈條中的核心責(zé)任，時(shí)刻繃緊安全弦，將預(yù)防食物中毒工作擺在經(jīng)營(yíng)管理的突出位置。
來自區(qū)疾控中心及市場(chǎng)監(jiān)管部門的資深專家進(jìn)行了專題授課。培訓(xùn)內(nèi)容緊扣“防控”核心，務(wù)實(shí)而全面：
- 深化法規(guī)認(rèn)知，明晰責(zé)任邊界：專家系統(tǒng)解讀了《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)中關(guān)于食物中毒預(yù)防與控制的關(guān)鍵條款，明確了餐飲服務(wù)提供者在原料采購(gòu)、加工制作、餐具消毒、人員健康管理等方面的法定義務(wù)與操作標(biāo)準(zhǔn)。
- 聚焦風(fēng)險(xiǎn)環(huán)節(jié)，剖析典型案例：通過展示近年來國(guó)內(nèi)外發(fā)生的典型食物中毒案例，專家深入淺出地分析了因交叉污染、原料變質(zhì)、加工不當(dāng)（特別是四季豆、豆?jié){等未徹底加熱）、從業(yè)人員帶菌操作、超范圍超限量使用食品添加劑等原因?qū)е碌闹卸臼录０咐虒W(xué)生動(dòng)具體，警示作用顯著，使參訓(xùn)人員對(duì)潛在風(fēng)險(xiǎn)有了更直觀、深刻的認(rèn)識(shí)。
- 傳授防控實(shí)務(wù)，提升應(yīng)急能力：培訓(xùn)重點(diǎn)講解了食物中毒的常見類型（如細(xì)菌性、化學(xué)性、有毒動(dòng)植物等）及其預(yù)防控制要點(diǎn)。專家從“人、機(jī)、料、法、環(huán)”多個(gè)維度，詳細(xì)指導(dǎo)了如何落實(shí)食品采購(gòu)索證索票、驗(yàn)收貯存、加工過程控制、成品留樣、餐用具清洗消毒、從業(yè)人員健康管理與培訓(xùn)等制度。對(duì)食物中毒事件的應(yīng)急報(bào)告流程、現(xiàn)場(chǎng)處置措施以及事后追溯排查方法進(jìn)行了規(guī)范指導(dǎo)，提升了企業(yè)的第一響應(yīng)與協(xié)同處置能力。
- 強(qiáng)化內(nèi)部管理，構(gòu)建長(zhǎng)效機(jī)制：會(huì)議要求各餐飲單位以此次培訓(xùn)為契機(jī)，立即開展一次全面的食品安全自查自糾，查找并消除風(fēng)險(xiǎn)隱患。要建立健全并嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)食品安全管理制度，特別是要加強(qiáng)對(duì)關(guān)鍵崗位人員的持續(xù)培訓(xùn)與考核，確保操作規(guī)范入腦入心、落到實(shí)處，構(gòu)建起預(yù)防為主、全程管控、全員參與的長(zhǎng)效安全管理機(jī)制。
培訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng)氣氛嚴(yán)肅而熱烈，參訓(xùn)人員認(rèn)真聽講、仔細(xì)記錄，并在互動(dòng)答疑環(huán)節(jié)就日常管理中遇到的實(shí)際問題與專家進(jìn)行了深入交流。大家紛紛表示，此次培訓(xùn)針對(duì)性強(qiáng)、“干貨”滿滿，既是一次法規(guī)知識(shí)的再學(xué)習(xí)，也是一次風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)的再?gòu)?qiáng)化，更是一次管理能力的再提升，對(duì)今后規(guī)范經(jīng)營(yíng)、防范風(fēng)險(xiǎn)具有極強(qiáng)的指導(dǎo)意義。
下一步，莘莊鎮(zhèn)將持續(xù)加大食品安全監(jiān)管力度，堅(jiān)持培訓(xùn)指導(dǎo)與監(jiān)督檢查相結(jié)合，常態(tài)化開展風(fēng)險(xiǎn)排查與專項(xiàng)整治，督促餐飲服務(wù)單位將培訓(xùn)成果轉(zhuǎn)化為實(shí)際行動(dòng)，共同織密食品安全防護(hù)網(wǎng)，為營(yíng)造安全、放心、健康的餐飲消費(fèi)環(huán)境，建設(shè)更高水平的平安莘莊、健康莘莊奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
